Influence of partial or total substitution of wheat flour and sunflower oil with Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) flour and oil on the quality and nutritional properties of cookies

• Fernando E. Alejandro Ruiz ,

  Roles Formal analysis, Writing – original draft

  ¶☯ The authors contributed equally to the present research.

  Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

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• Julio F. Ortega Jácome ,

  Roles Formal analysis, Writing – original draft

  ¶☯ The authors contributed equally to the present research.

  Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

  https://orcid.org/0009-0004-9151-7722

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• Margarita G. Chancay Pinargote,

  Roles Formal analysis, Writing – original draft

  Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

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• José R. Mora,

  Roles Data curation, Investigation, Methodology, Resources, Supervision, Validation, Writing – review & editing

  Affiliation Departamento de Ingeniería Química, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

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• Andrea C. Landázuri,

  Roles Data curation, Funding acquisition, Investigation, Writing – review & editing

  Affiliations Chemical Engineering Department, Applied Circular Engineering & Simulation Group (GICAS), Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, IBioMed, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, Institute for Energy and Materials, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, Instituto de Investigaciones Biológicas y Ambientales (Biósfera), Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

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• Paola Vásconez Duchicela,

  Roles Conceptualization, Funding acquisition, Resources, Writing – original draft

  Affiliation Instituto Superior Universitario Oriente ITSO, Joya de los Sachas, Orellana, Ecuador

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• Julio Vásconez Espinoza,

  Roles Conceptualization, Funding acquisition, Resources, Writing – original draft

  Affiliation Instituto Superior Universitario Oriente ITSO, Joya de los Sachas, Orellana, Ecuador

  https://orcid.org/0009-0003-2618-352X

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• Pablo Beltrán-Ayala,

  Roles Conceptualization, Project administration, Resources, Writing – review & editing

  Affiliation School of Economics, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

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• María J. Andrade-Cuvi ,

  Roles Conceptualization, Data curation, Formal analysis, Investigation, Methodology, Supervision, Validation, Visualization, Writing – review & editing

  * E-mail: mjandrade@usfq.edu.ec (MJAC); jalvarez@usfq.edu.ec (JMAS)

  Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

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• José M. Álvarez-Suárez

  Roles Conceptualization, Data curation, Funding acquisition, Investigation, Methodology, Project administration, Resources, Supervision, Validation, Visualization, Writing – review & editing

  * E-mail: mjandrade@usfq.edu.ec (MJAC); jalvarez@usfq.edu.ec (JMAS)

  Affiliations Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, Laboratorio de Bioexploración, Colegio de Ciencias Biológicas y Ambientales, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

  https://orcid.org/0000-0001-8509-1498

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