Fermentation and its effect on the physicochemical and sensory attributes of cocoa beans in the Colombian Amazon

• Andrés Felipe Ramírez González,

  Roles Conceptualization, Data curation, Formal analysis, Investigation, Methodology, Validation, Visualization, Writing – original draft, Writing – review & editing

  Current address: Centro de Investigación La Libertad. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA), Villavicencio, Colombia

  Affiliation Programa de Ingeniería Agroecológica, Facultad de Ingeniería, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia

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• Gustavo Adolfo Gutiérrez García,

  Roles Conceptualization, Funding acquisition, Methodology, Supervision, Validation, Visualization, Writing – original draft, Writing – review & editing

  Affiliations Programa de Ingeniería Agroecológica, Facultad de Ingeniería, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia, Centro de Investigaciones Amazónicas CIMAZ Macagual César Augusto Estrada González, Grupo de Investigaciones Agroecosistemas y Conservación en Bosques Amazónicos-GAIA, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia

  https://orcid.org/0000-0001-7545-9308

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• Paola Andrea Polanía-Hincapié,

  Roles Data curation, Methodology, Supervision, Validation, Visualization, Writing – original draft, Writing – review & editing

  Affiliations Programa de Ingeniería Agroecológica, Facultad de Ingeniería, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia, Programa de Maestría en Sistemas Sostenibles de Producción, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia

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• Luis Javier López,

  Roles Data curation, Supervision, Validation, Visualization, Writing – original draft, Writing – review & editing

  Affiliation Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos-CICTA, Escuela de Ingeniería Química-Universidad Industrial de Santander, Bucaramanga, Santander, Colombia

  https://orcid.org/0000-0001-9267-7016

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• Juan Carlos Suárez

  Roles Conceptualization, Data curation, Formal analysis, Funding acquisition, Investigation, Methodology, Project administration, Resources, Software, Supervision, Validation, Visualization, Writing – original draft, Writing – review & editing

  * E-mail: ju.suarez@udla.edu.co

  Affiliations Programa de Ingeniería Agroecológica, Facultad de Ingeniería, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia, Centro de Investigaciones Amazónicas CIMAZ Macagual César Augusto Estrada González, Grupo de Investigaciones Agroecosistemas y Conservación en Bosques Amazónicos-GAIA, Universidad de la Amazonia, Florencia, Caquetá, Colombia

  https://orcid.org/0000-0001-5928-1837

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