Changes in GC-MS metabolite profile, antioxidant capacity and anthocyanins content during fermentation of fine-flavor cacao beans from Ecuador

• Ivan Chóez-Guaranda,

  Roles Writing – original draft

  Affiliation Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador

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• María Maridueña-Zavala,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador

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• Adela Quevedo,

  Roles Investigation

  Affiliation Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador

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• María Quijano-Avilés,

  Roles Methodology

  Affiliation Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador

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• Patricia Manzano,

  Roles Supervision, Writing – review & editing

  Affiliations Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador, Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Facultad de Ciencias de la Vida (FCV), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador

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• Juan M. Cevallos-Cevallos

  Roles Conceptualization, Funding acquisition, Methodology, Project administration, Resources, Supervision, Writing – review & editing

  * E-mail: jmceva@espol.edu.ec

  Affiliations Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador, Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Facultad de Ciencias de la Vida (FCV), ESPOL Polytechnic University, Guayaquil, Ecuador

  https://orcid.org/0000-0003-4609-7998

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