Influence of gelation on the retention of purple cactus pear extract in microencapsulated double emulsions

• Paz Robert,

  Roles Writing – original draft, Writing – review & editing

  Affiliation Dpto. Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santiago, Chile

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• Cristina Vergara,

  Roles Methodology

  Affiliation INIA La Platina, Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Santiago, Chile

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• Andrea Silva-Weiss,

  Roles Methodology, Writing – original draft

  Affiliation Dpto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile

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• Fernando A. Osorio,

  Roles Methodology

  Affiliation Dpto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile

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• Rocío Santander,

  Roles Methodology, Writing – original draft

  Affiliation Dpto. de Ciencias del Ambiente, Facultad de Química y Biología, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile

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• Carmen Sáenz,

  Roles Investigation

  Affiliation Dpto. de Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile

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• Begoña Giménez

  Roles Conceptualization, Funding acquisition, Methodology, Project administration, Writing – review & editing

  * E-mail: bego.gimenez@usach.cl

  Affiliation Dpto. Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad Tecnológica, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile

  http://orcid.org/0000-0002-9553-6291

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