Protein fortification with mealworm (Tenebrio molitor L.) powder: Effect on textural, microbiological, nutritional and sensory features of bread

• Andrea Roncolini,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Vesna Milanović,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Federica Cardinali,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Andrea Osimani ,

  Roles Writing – original draft, Writing – review & editing

  * E-mail: a.osimani@univpm.it (AO); l.aquilanti@univpm.it (LA)

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  http://orcid.org/0000-0003-4095-6181

  ⨯
• Cristiana Garofalo,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Riccardo Sabbatini,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Francesca Clementi,

  Roles Writing – review & editing

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Marina Pasquini,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Massimo Mozzon,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Roberta Foligni,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Nadia Raffaelli,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Federica Zamporlini,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Gabriele Minazzato,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  http://orcid.org/0000-0003-2768-4310

  ⨯
• Maria Federica Trombetta,

  Roles Formal analysis

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

  ⨯
• Anse Van Buitenen,

  Roles Formal analysis

  Affiliations KU Leuven, Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), Faculty of Engineering Technology, Lab4Food, Technology Campus Geel, Geel, Belgium, KU Leuven, Leuven Food Science and Nutrition Rese Centre (LFoRCe), Leuven, Belgium

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• Leen Van Campenhout,

  Roles Writing – review & editing

  Affiliations KU Leuven, Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), Faculty of Engineering Technology, Lab4Food, Technology Campus Geel, Geel, Belgium, KU Leuven, Leuven Food Science and Nutrition Rese Centre (LFoRCe), Leuven, Belgium

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• Lucia Aquilanti

  Roles Conceptualization, Writing – original draft, Writing – review & editing

  * E-mail: a.osimani@univpm.it (AO); l.aquilanti@univpm.it (LA)

  Affiliation Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, Ancona, Italy

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