Buffalo Cheese Whey Proteins, Identification of a 24 kDa Protein and Characterization of Their Hydrolysates: In Vitro Gastrointestinal Digestion

• Juliana C. Bassan,

  Affiliation Faculdade de Ciências Farmacêuticas, UNESP Univ EstadualPaulista, Departamento de Alimentos e Nutrição, Araraquara - SP, Brazil.

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• Antonio J. Goulart,

  Affiliation Faculdade de Ciências Farmacêuticas, UNESP Univ EstadualPaulista, Departamento de Alimentos e Nutrição, Araraquara - SP, Brazil.

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• Ana L. M. Nasser,

  Affiliation Faculdade de Ciências Farmacêuticas, UNESP Univ EstadualPaulista, Departamento de Alimentos e Nutrição, Araraquara - SP, Brazil.

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• Thaís M. S. Bezerra,

  Affiliation Instituto de Química, UNESP Univ EstadualPaulista, Departamento de Bioquímica e Química Tecnológica, Araraquara - SP, Brazil.

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• Saulo S. Garrido,

  Affiliation Instituto de Química, UNESP Univ EstadualPaulista, Departamento de Bioquímica e Química Tecnológica, Araraquara - SP, Brazil.

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• Cynthia B. Rustiguel,

  Affiliation Universidade de São Paulo, Departamento de Biologia, Ribeirão Preto - SP, Brazil

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• Luis H. S. Guimarães,

  Affiliation Universidade de São Paulo, Departamento de Biologia, Ribeirão Preto - SP, Brazil

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• Rubens Monti

  * E-mail: montiru@fcfar.unesp.br

  Affiliation Faculdade de Ciências Farmacêuticas, UNESP Univ EstadualPaulista, Departamento de Alimentos e Nutrição, Araraquara - SP, Brazil.

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