Overview of a Surface-Ripened Cheese Community Functioning by Meta-Omics Analyses

• Eric Dugat-Bony ,

  Contributed equally to this work with: Eric Dugat-Bony, Cécile Straub

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Cécile Straub ,

  Contributed equally to this work with: Eric Dugat-Bony, Cécile Straub

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Aurélie Teissandier,

  Affiliations AgroParisTech, UMR 518 Mathématiques et Informatiques Appliquées, F-75231, Paris, France, INRA, UMR 518 Mathématiques et Informatiques Appliquées, F-75231, Paris, France

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• Djamila Onésime,

  Affiliations INRA, Institut Micalis, F-78352, Jouy-en-Josas, France, AgroParisTech, Institut Micalis, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Valentin Loux,

  Affiliation INRA, UR1404 Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l’Environnement, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Christophe Monnet,

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Françoise Irlinger,

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Sophie Landaud,

  Affiliations AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Marie-Noëlle Leclercq-Perlat,

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Pascal Bento,

  Affiliation INRA, UR1404 Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l’Environnement, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Sébastien Fraud,

  Affiliation Actalia, F-74801, La Roche sur Foron, France

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• Jean-François Gibrat,

  Affiliation INRA, UR1404 Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l’Environnement, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Julie Aubert,

  Affiliations AgroParisTech, UMR 518 Mathématiques et Informatiques Appliquées, F-75231, Paris, France, INRA, UMR 518 Mathématiques et Informatiques Appliquées, F-75231, Paris, France

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• Frédéric Fer,

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 518 Mathématiques et Informatiques Appliquées, F-75231, Paris, France, INRA, UMR 518 Mathématiques et Informatiques Appliquées, F-75231, Paris, France

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• Eric Guédon,

  Affiliations INRA, Institut Micalis, F-78352, Jouy-en-Josas, France, AgroParisTech, Institut Micalis, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Nicolas Pons,

  Affiliation INRA, US 1367 Metagenopolis, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Sean Kennedy,

  Affiliation INRA, US 1367 Metagenopolis, F-78352, Jouy-en-Josas, France

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• Jean-Marie Beckerich,

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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• Dominique Swennen,

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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•  [ ... ],
• Pascal Bonnarme

  * E-mail: Pascal.Bonnarme@grignon.inra.fr

  Affiliations INRA, UMR 782 Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France, AgroParisTech, UMR 782 Génie et microbiologie des procédés alimentaires, F-78850, Thiverval-Grignon, France

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