Reduced-Gliadin Wheat Bread: An Alternative to the Gluten-Free Diet for Consumers Suffering Gluten-Related Pathologies

• Javier Gil-Humanes ,

  * E-mail: javigil@ias.csic.es (JG-H); fbarro@ias.csic.es (FB)

  Affiliation Instituto de Agricultura Sostenible, CSIC, Córdoba, Spain

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• Fernando Pistón,

  Affiliation Instituto de Agricultura Sostenible, CSIC, Córdoba, Spain

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• Rossana Altamirano-Fortoul,

  Affiliation Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC, Valencia, Spain

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• Ana Real,

  Affiliation Departamento de Microbiología y Parasitología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Sevilla, Spain

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• Isabel Comino,

  Affiliation Departamento de Microbiología y Parasitología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Sevilla, Spain

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• Carolina Sousa,

  Affiliation Departamento de Microbiología y Parasitología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, Sevilla, Spain

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• Cristina M. Rosell,

  Affiliation Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC, Valencia, Spain

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• Francisco Barro

  * E-mail: javigil@ias.csic.es (JG-H); fbarro@ias.csic.es (FB)

  Affiliation Instituto de Agricultura Sostenible, CSIC, Córdoba, Spain

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