About the Authors

Fernando E. Alejandro Ruiz

Roles Formal analysis, Writing – original draft

☯ The authors contributed equally to the present research.

Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

Julio F. Ortega Jácome

Roles Formal analysis, Writing – original draft

☯ The authors contributed equally to the present research.

Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

Margarita G. Chancay Pinargote

Roles Formal analysis, Writing – original draft

Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

José R. Mora

Roles Data curation, Investigation, Methodology, Resources, Supervision, Validation, Writing – review & editing

Affiliation Departamento de Ingeniería Química, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

Andrea C. Landázuri

Roles Data curation, Funding acquisition, Investigation, Writing – review & editing

Affiliations Chemical Engineering Department, Applied Circular Engineering & Simulation Group (GICAS), Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, IBioMed, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, Institute for Energy and Materials, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, Instituto de Investigaciones Biológicas y Ambientales (Biósfera), Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

Paola Vásconez Duchicela

Roles Conceptualization, Funding acquisition, Resources, Writing – original draft

Affiliation Instituto Superior Universitario Oriente ITSO, Joya de los Sachas, Orellana, Ecuador

Julio Vásconez Espinoza

Roles Conceptualization, Funding acquisition, Resources, Writing – original draft

Affiliation Instituto Superior Universitario Oriente ITSO, Joya de los Sachas, Orellana, Ecuador

Pablo Beltrán-Ayala

Roles Conceptualization, Project administration, Resources, Writing – review & editing

Affiliation School of Economics, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

María J. Andrade-Cuvi

Roles Conceptualization, Data curation, Formal analysis, Investigation, Methodology, Supervision, Validation, Visualization, Writing – review & editing

mjandrade@usfq.edu.ec (MJAC); jalvarez@usfq.edu.ec (JMAS)

Affiliation Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

José M. Álvarez-Suárez

Roles Conceptualization, Data curation, Funding acquisition, Investigation, Methodology, Project administration, Resources, Supervision, Validation, Visualization, Writing – review & editing

mjandrade@usfq.edu.ec (MJAC); jalvarez@usfq.edu.ec (JMAS)

Affiliations Laboratorio de Investigación en Ingeniería en Alimentos (LabInAli), Departamento de Ingeniería en Alimentos, Colegio de Ciencias e Ingenierías, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador, Laboratorio de Bioexploración, Colegio de Ciencias Biológicas y Ambientales, Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador

Competing Interests

The authors have declared that no competing interests exist.