About the Authors

Bruna Leal Rodrigues

brunaleal@id.uff.br

Affiliation Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

Anna Carolina Vilhena da Cruz Silva Canto

Affiliation Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

Marion Pereira da Costa

Affiliations Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, Rio de Janeiro, Brazil, Programa de Ciência de Alimentos, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazil

Flávio Alves da Silva

Affiliation Setor de Engenharia de Alimentos, Escola de Agronomia, Universidade Federal de Goiás (UFG), Goiás, Brazil

Eliane Teixeira Mársico

Affiliation Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

Carlos Adam Conte-Junior

Affiliations Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, Rio de Janeiro, Brazil, Programa de Ciência de Alimentos, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazil

Competing Interests

The authors have declared that no competing interests exist.

Author Contributions

Conceptualization: BLR ETM CACJ. Data curation: BLR. Formal analysis: BLR ACVCSC. Funding acquisition: CACJ. Investigation: BLR MPC. Methodology: BLR MPC ACVCSC. Project administration: BLR CACJ. Resources: FAS ETM CACJ. Software: CACJ. Supervision: BLR ACVCSC. Validation: BLR ACVCSC. Visualization: BLR ACVCSC CACJ. Writing – original draft: BLR ACVCSC CACJ. Writing – review & editing: BLR ACVCSC MPC FAS ETM CACJ.